在过去的一百年里，城市围绕着中心辐射式模式组织餐饮：大型专业餐厅街区吸引着来自全城的顾客。疫情永久性地打破了这一模式，加速了一场已经悄然酝酿多年的转变——超本地化美食文化的兴起。

如今，城市居民越来越关心的不仅是吃什么，还有食物的来源以及是谁做的。随着人们在每一餐中都追求透明度、真实性与人际联系，工业化食品生产那匿名的供应链正逐渐失去吸引力。

超本地化美食平台正处于满足这一需求的独特位置。通过聚合步行或骑行距离内的家庭厨师，像iDishYou这样的平台提供了任何餐饮集团或外卖聚合平台都无法复制的东西：一顿由真实的人为真实的人做的、扎根于特定本地文化的餐食体验。

巴黎、卡萨布兰卡、阿姆斯特丹和东京等城市已经出现了充满活力的微型美食场景，这是由分享传统家乡菜的家庭厨师所推动的。在卡萨布兰卡，摩洛哥的家庭厨师凭借他们的rfissa（芝士面糊鸡汤）和pastilla（酥皮馅饼）赢得了忠实的追随者。在巴黎，第一代和第二代移民社区正在分享从未出现在任何餐厅菜单上的菜肴。这就是新的美食学——未经修饰、亲密而鲜活。